Despre espresso

 

Ce este espreso

 

Espresso italian este o arta, este rezultatul unei vechi traditii. O ceasca de bautura obtinuta prin trecerea sub presiune de apa calda, a cafelei macinate. Prin definitie, espresso italian este nascut din amestecul a diferite tipuri de cafea din diferite parti ale lumii, care se combina pentru a crea o aroma bogata si inegalabila.

Urmatoarele conditii sunt vitale pentru a face o ceasca de espresso autentic italian: 

1. Cantitatea necesara de cafea macinata: 7 g (± 0,5 g) 
2. Temperatura apei de iesire: 88 ¼ C (± 2 ¼ C) 
3. Temperatura bauturii în pahar: 67 ¼ C (± 3 ¼ C) 
4. Presiunea apei: 9 bar (± 1 bar) 
5. Timp: 25 secunde (± 2,5 secunde) 
6. Vâscozitate la 45 ¼ C:> 1,5 mPa s 
7. Lipide: 2mg/ml> 
8. Cofeina: <100 mg / ceasca 
9. Milimetri în cana (inclusiv cap): 25 ml (± 2,5 ml) 

O ceasca de cafea buna ESPRESSO
Un espressor  profesional ofera un mililitru de cafea pe secunda, prin urmare, este nevoie de 25 secunde pentru a obtine o ceasca standard de espresso care are 25ml. 
Daca dureaza doar 15 secunde, o parte substantiala de espresso a fost lasata in automatul de cafea. In acest caz, rezultatul va fi o cafea cu scurta si excesiv de amar. 
Pe de alta parte, daca dureaza 35 secunde pentru a prepara espresso, se aplica opusul: substantele astringente si in general neplacute din automatul de cafea raman in ceasca.

Caracteristicile senzoriale pentru o ceasca de espresso autentic
Espresso italian autentic este acoperit de crema de culoarea alunei, tinzand spre culoarea maro cu negru. Aroma este intensa, de prajire si note de ciocolata. Gustul este rotund, consistent si catifelat. Gusturile de amar si acid sunt echilibrate, cu astringenta putina sau deloc. 
Caracteristicile generale senzoriale de cafea (espresso si non) sunt diferentiate în caracteristici Vizuale, Olfactive, Gustative si Tactile. 

DIFERITE TIPURI DE CAFEA ESPRESSO

Espresso italian se prepara intr-o ceasca mica de ceramica cu interior conic, uscata si pre-încalzita.

Bauturi facute pe baza de cafea espresso:

Italian espreso ( denumit si scurt): contine un maxim de 20 - 25 ml de cafea

Espresso Dublu - Doza dubla de espresso in ceasca, un total de 50 ml de cafea.

Ristretto: espresso cu mai putin de 25 ml de cafea

CORRETTO: espresso in care se adauga lichior

MACCHIATO: espresso cu o picatura de lapte cald sau la rece

CON Panna: espresso cu frisca

Freddo: espresso zaharisit agitat cu gheata

Americano: espresso alungit cu apa fierbinte (max. 80 ml)

CAPPUCCINO: într-o ceasca de 120 ml, o treime spuma de lapte + o treime lapte fierbinte la 70 grade Celsius la care se adauga  25 ml espresso 

CAFEA & LAPTE
Espresso cu lapte cald (70-75 grade C), fara spuma intr-o ceasca de cappuccino sau intr-un pahar cilindric (200 / 220 ml lapte, 25 ml espresso).

Latte Macchiato
Intr-o cana sau un pahar de lapte fierbinte, se toarna un espresso (200 / 220 ml, 25 ml espresso).

CAPPUCCINO DUBLU
Espresso cu o cantitate mai mare de spuma de lapte (nu neaparat dublu), în mod normal, turnat într-un pahar mare (max. 250 ml).

ZAHAR
Espresso perfect are un echilibru optim de arome si nu necesita niciun aditiv. Adaosul de zahar sau smântâna reduce aciditatea si amaraciunea de espresso.
ZAHAR rafinat (alb)
Zahar rafinat care se dizolva repede nu modifica în mod semnificativ aroma.

Zahar nerafinat (brun)
Zaharul nerafinat din trestie se dizolva mai lent si îndulceste mai putin decat zaharul rafinat.Este putin aromatic.